Şef Hatice AKMAN‘dan Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden, az malzemeyle yapılan ama özen isteyen etli kuru fasulye tarifi.
Sevgili okurlarım!
Az malzemeyle, basitçe yapılır ama incelik ister. Öyle aceleye gelmez. Aniden pişirilmez, bir gün evvel karar vermek lazım. Bir gece önceden suya koyacaksın dinlenecek bir güzel büyüyecek, ertesi gün çok değil, sadece bir taşım kaynatacaksın, ama bu noktada kaynama ritmine dikkat edeceksin. Hoplayıp zıplamadan, adeta alçak sesle bir şeyler anlatıyormuşçasına. Fasulyeler; birbirine yapışmayacak, “ben buradayım” diye tane tane ışıldayacak.
Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerini saymak gerekirse, listenin en başında kuru fasulye gelir. Tadı ve dokusu ile enfes bir lezzet olan kuru fasulyeyi herhalde bilmeyen yoktur. Kuru fasulye her ne kadar lezzetli bir yemek olsa da yapılışı kişiden kişiye değişir. Birisi bu malzeme ile mükemmel bir yemek yaparken, bilmeyen çok kötü bir yiyecek yapabilir. Bu nedenle yapımı zor ve meşakkatli bir yemek olan kuru fasulye yapımında dikkat edilmesi gereken bir takım konular var. Yapım aşamasında uyulması gereken her duruma uyulduğu takdirde ortaya şahane, dumanı üzerinde tüten bir kuru fasulye yemeği çıkacaktır. Yapım çeşitleri de say say bitmez. Etli, sucuklu, pastırmalı gibi çeşitlerini tüketirken, biberlisi, güveçte ya da sade kuru fasulye çeşitleri harika bir öğün olur. Hele bir de yanında yancısı pilav ve turşu varsa tadından yenmez. Bu arada kuru fasulye yemeği yanında bir baş soğan yemeyi de ihmal etmeyin. Sizlere Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden, az malzemeyle yapılan ama özen isteyen Etli Kuru Fasulye tarifi tarifimi paylaşacağım.
MALZEMELER
2 yemek kaşığı Ayçiçek Yağı
2 küçük Doğranmış Soğan
2 diş Kıyılmış Sarımsak
450gr. Doğranmış Dana Eti, Kuzu Pirzola veya Koyun Eti
5 su bardağı Sıcak Su
2 ½ su bardağı Kuru Fasulye
(1 çay kaşığı kabartma tozu ile geceden ılık suda ıslatılmış)
2 yemek kaşığı Domates Salçası
½ yemek kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Pul Biber
¼ çay kaşığı Toz Biber
½ çay kaşığı Öğütülmüş Kimyon
1 tatlı kaşığı Toz Şeker İsteğe Bağlı
1 tatlı kaşığı Tuz
YAPILIŞI
Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğanları yumuşak ve yarı saydam olana kadar sote edin. Ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Eti ekleyin ve et artık pembeleşene kadar pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber, baharat, şeker, salça ekleyin. Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Fasulyeleri yıkayıp süzün. Fasulyeleri tencereye ekleyin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Fasulyeler tamamen pişip yumuşayana kadar tencerenin kapağını örtün ve pişirin. Baharatları tercihinize göre ayarlayın servis yapın.
Afiyet Olsun!