Şef Hatice AKMAN‘dan pastane ve fırın önünden geçerken gördüğünüzde bizlere o günün özel bir gün olduğunu hatırlatan “Kıyır Kıyır Pastane Usulü Kandil Simidi” tarifi.
Kandil günlerinin değişmez ritüellerinden olan kandil simidi bir anlamda düşkünleri, yardıma ihtiyacı olanları, aç ve fakirleri düşünme ve onlara elden geldiğince yardım etme, gönüllerini hoş tutma ve birlik ve beraberliği artırmak için kullanılan yiyeceklerdir. Böyle günlerde insanlar birbirlerine daha bir yakınlaşır ve birbirinin halini anlar. Böyle olunca da kandil gecelerinde kandil simidi yapmak ve dağıtarak birbirinin halini sormak ve güzel dileklerde bulunmak bir gelenek halini almıştır.
Zamanla kandil simidinin şekli değişerek günümüzdeki halini almış. Kandil simidi yapıldığı gün taze şekilde tüketilmelidir. Ağızda dağılması günlük ve iyi olduğunu gösterir. Eskilerin tabiriyle yapısı kıyır kıyır olmalıdır. Kandil simidi yapılırken mutlaka mahlep kullanılmalıdır. Kutuyu açtığımızda kırık simitler varsa o simidin taze olduğunu gösterir.
Taze kandil simidini sıcak sıcak çayla yemek oldukça lezzetlidir. Kandil simidini ihtiyacı olanlarla paylaşmak daha lezzetlidir. Bu sebeple “Kıyır Kıyır Pastane Usulü Kandil Simidi” tarifimi paylaşacağım.
MALZEMELER
1 çay bardağı Sıvı Yağ
5 yemek kaşığı Tereyağı
1 çorba kaşığı Yoğurt
1 tane Yumurta Sarısı
2 çorba kaşığı Sirke
1 tatlı kaşığı Mahlep
1 tatlı kaşığı Tuz
Yarım paket Kabartma Tozu
4 su bardağı Un
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı Pekmez
1 su bardağı Su
Susam
YAPILIŞI
Önce bir kabın içine yumurta sarısı, tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, tuz, şeker ve mahlebi alıp üzerine azar azar un ekleyerek karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamur hazır olduğunda ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle uzun şeritler yapın. İki ucunu birleştirip halka şekli verin.
Halk şeklinde ki hamurunuzu önce su ile karıştırılmış pekmez karışıma bulayıp daha sonrada bolca susama bulayıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın kabına yerleştirin. 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Kandil simidi sofraya gelmeye hazır.
Afiyet olsun…