Şef Hatice AKMAN‘dan doğanın cömert ikramı, dertlere şifa, sofralara aş, mutfaklara bereket olan “Hodan (Kaldirik) Otu” tarifi.
Hodan (Kaldirik) Otu yıllık, otsu ve tüylü bir bitkidir. Boyu 45 ila 75 cm arasında değişir. Sapları düzgün ve genellikle dallıdır, içi boştur ve sert liflerle kaplıdır. Yaprakları değişken sıra ile dizili, üzeri pürtüklü, eliptik, 5-20 cm uzunluğunda, 3-15 cm eninde sığırdili şeklindedir. Alt yaprakları büyük, üst yaprakları küçüktür ve tümü sert liflerle kaplıdır. Çiçekler, yıldız şeklinde salkım ve şemsiye gibi, genellikle mavi ve nadiren beyaz veya gül renkli olabilir. Mayıs’tan Eylül’e kadar yaprakları ve çiçekleri toplanan Hodan (Kaldirik) Otu, salatalarda ve yemeklerde kullanım için taze olmalıdır. Genç yapraklar ve çiçekler en iyisidir.
Baharın müjdeleyicisi olarak bilinen hodan, günümüzde doğal ürünlere ilginin artması ile oldukça rağbet görmeye başlamıştır. Türk ve Dünya mutfağında çeşitli uygulamaları olan bu bitkinin sağlığa faydaları eski çağlardan beri bilinmektedir. Mutfakta kullanımının yaygınlaşması hem beslenme açısından hem de gastronomik olarak değer katacaktır. Bu sebeple doğanın cömert ikramı, dertlere şifa, sofralara aş, mutfaklara bereket olan “Hodan (Kaldirik) Otu” tarifimi sizlerler paylaşacağım.
MALZEMELER
1 Bağ kaldirik (hodan otu)
3 Büyük soğan
2 Diş sarımsak
2 Yemek kaşığı biber salçası
5 Yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 Adet yumurta
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI
Kaldirik otu ayıkladıktan sonra sirkeli suda bekletin. Bol suda yıkadıktan sonra doğrayın. Tencerede kaynattığınız suyun içine 1 yemek kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Kaldiriği kaynayan suya ilave edin. Yumuşayıncaya kadar kaynatın sonrada süzün. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp yağda kavurduktan sonra salça ekleyin. Salçada kavrulduktan sonra Kaldiriği ekleyin. Tuzunu ekledikten sonra kavurmaya devam edin. Yumurtaları ayrı bir kasede karıştıralım. Kaldiriğe ilave edin. Yumurtalar pişene kadar kavurun. İsterseniz resimde gördüğünüz gibi yumurtayı yağda bütün pişirip sunun yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
1 Yorum
Teşekkür ederim